Kotletes un citas maltās gaļas bumbiņas – receptes

Šoreiz aizdomājos par to, cik tad tieši dažādos veids es protu pagatavot kaut ko no maltās gaļas. Likšu malā frikadeļu zupu variācijas, bet nedaudz iedziļināšos tā saucamajos – Otrajos ēdienos. 

Patiesībā, lai sanāktu lieliska maltīte no maltās gaļas, pats svarīgākais ir kvalitatīvs izejmateriāls, nu un šeit, jāatzīst, nevajadzētu pirkt populārāko lielveikalu jau sagatavoto vai pat safasēto malto gaļu, bet palūgt lai samaļ izvēlēto gaļas gabalu, kurā ir gan cūkgaļas liesums, gan speķis (var pievienot nedaudz liellopu). Tad vēl, lai sanāktu ne tikai garšīga kotlete, bet arī interesanta kotlete, nepieciešams pavariēt, vai pat paeksperimentēt ar garšvielām.

Klasiski ļoti garšīgās kotletes 
Sastāvdaļas 
500 g kvalitatīvas maltās gaļas
1 ola
1-2 ēdamkarotes mannā
1-3 ēdamkarotes ūdens
sāls, malti melnie pipari, persilāde, 1-2 ķiploka daiviņas saspiež 

Malto gaļu rūpīgi samaisa ar pārējām sastāvdaļām. Ar ūdenī samitrinātām rokām veido kotletes. Liek uz pannas, cep gatavas bez papildus taukvielām. Gatavās kotletes pārvietoju uz uguns izturīgo trauku ar vāku, kur tās vēl nostāvās un pašpasutinās līdz tam brīdim, kad tiek celtas galdā ar pārējām maltītes sastāvdaļām. 


Kotletes ar sieru un rozmarīnu
Sastāvdaļas 
500 g kvalitatīvas maltās gaļas (kad ir iespēja, izmantoju arī mežacūkas gaļu)
1 ola
1-2 ēdamkarotes mannā
1-3 ēdamkarotes ūdens
sāls, malti melnie pipari, persilāde, 1-2 ķiploka daiviņas saspiež
Pildījumam
siers, rozmarīns 

Malto gaļu kopā ar pārējām pamatsastāvdaļām rūpīgi samaisa. Ar mitrām rokām veido plācenīšus, kuru vidū liek siera stienīti (1cmx1,5cm) un šķipsniņu rozmarīna. Plācenīti pārloka un ar rokām izveido iegarenu kotleti. Turpmākais, jau zināms – cepam uz pannas bez taukvielām, liekam ugunsizturīgajā traukā ar vāku. Šīm kotletēm klāt ļoti labi piederas arī brūkleņu ievārījums. 


Gaļas bumbiņas smalkā burkānu mērcē
Sastāvdaļas
250 g kvalitatīvas maltās gaļas
1 olas baltums
½ - 1 ēdamkarote mannā
1-2 ēdamkarotes ūdens
sāls, malti melnie pipari, persilāde, 1 saspiesta ķiploka daiviņa
Mērcei 1 neliels burkāns
1 ķiploku daiviņa
200 ml saldā krējuma (es izmantoju 10%)
1 ēdamkarote miltu
150-200ml ūdens
sāls, nedaudz čilli pipari 

Malto gaļu rūpīgi samaisa ar pārējām sastāvdaļām. Ar ūdenī samitrinātām rokām un tējkarotes palīdzību veido nelielas gaļas bumbiņas. Liek pannā un no visām pusēm, apcep gatavas, atkal bez taukvielām. Beram klāt uz smalkās skaidiņu rīves sarīvētu burkānu, apcepam, tad piespiežam klāt ķiploka daiviņu un pēc brīža pielejam klāt daļu ūdens un garšvielas. Liekam pannai vāku virsū un ļaujam 7-10 min. ēdienam vārīties. Tad pievienojam saldo krējumu un atlikušajā ūdenī iejauktus miltus. Ļaujam mērcei uzvārīties.